La cocina prehispánica mexicana era de una enorme riqueza y singularidad. Este libro ayuda a conocerla mejor.

Un repaso a los utensilios más comunes. el metate, molcajete, comal, comitalli, molinillo, achiote, epazote, vainilla... Aborda en un capítulo tres elementos importantes: el chile. la sal y los insectos. También se abordan las bebidas y licores, el maguey y el pulque, los aimales de tierra y agua, junto con los productos vegetales consumidos (calabaza, frijoles, huautzontles, nopal, papa, batata, camote, coyol, hierbas, cactus, semillas y cacahuetes, frutas grandes, y el sagrado maiz. Un repaso al índice basta para darse cuenta de la riqueza de la gastronomía prehispana. Y también, y quizás esto es lo más importante, como el mestizaje confírmó las técnicas y habitos culinarios, manteniendo vivas las tradiciones preexistentes.

Si bien es cierto que la cocina mexicana se enriqueció con un buen número de productos traidos de España y Europa,

heriberto García Rivas nos aporta un libro esencial para conocer la cocina mexicana actual a través de sus raíces más genuinas. Tras sulectura, auno le quedan pocas dudas de que en breve una cocina como la mexicana será Patrimonio de la Humanidad.

Ficha del libro * Libro: Cocina prehispanica mexicana: La comida de los antiguos mexicanos * Autor: Heriberto Garcia Rivas * Publicado por Panorama Editorial, 1991 * ISBN 9683802583, * 187 páginas



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Ico-comment 2 comentarios
marioH
Realmente muy bueno.
Dijo marioH el día 2011-08-29 00:46:13 - Reportar infracción de las normas
chef_karmeli
Excelente, contiene mucha riqueza histórica culinaria de un país maravilloso
Dijo chef_karmeli el día 2010-12-23 05:52:05 - Reportar infracción de las normas

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