De sus influencias sale una alta cocina de corte clásico, materia prima de la mayor calidad, capacidad imaginativa y sofisticaciones bien administradas del recetario conservador (fondos y salsas base, por ejemplo). En algunos platos convencionales se detecta la alta escuela. No digamos los "callos" o la lengua de "ternera al curry" donde vuelve a demostrarse los buenos oficios. Leer más en: Restaurante Castelló 9